شيف متخصص في اللحوم المدخنة سموكد ميت مطاعم أبوظبي دوام كامل

نظرة عامة على الوظيفة

يعلن مطعم راقٍ في أبوظبي عن فرصة عمل لـ شيف متخصص في اللحوم المدخنة (Smoked Meat) للانضمام إلى فريق الطهي المحترف. يتطلب الدور إتقاناً شاملاً لعمليات تدخين وتجهيز أنواع اللحوم المختلفة، مع قدرة دقيقة على التحكم في درجات الحرارة وأوقات التدخين لضمان نضج مثالي ونكهة غنية. المرشح المثالي يمتلك خبرة قوية في تحضير وتتبيل اللحوم بطريقة احترافية تضمن ثبات جودة وطعم المنتج وفق أعلى المعايير.

المهام والمسؤوليات

• إدارة وتشغيل معدات التدخين (Smokers) بأنواعها المختلفة.
• اختيار وتجهيز قطع اللحوم المناسبة للتدخين (برجر، برست، أضلاع، دجاج، وغيرها).
• إعداد خلطات التتبيل الجافة (Dry Rubs) والمحاليل الملحية (Brines) وفق وصفات المطعم.
• مراقبة دقيقة لدرجات الحرارة الداخلية والخارجية طوال فترة التدخين الطويلة.
• ضبط أوقات التدخين حسب نوع وحجم القطعة لتحقيق القوام والنكهة المطلوبين.
• الحفاظ على ثبات مستوى الجودة والطعم في كل دفعة إنتاج.
• الالتزام التام بـ معايير النظافة وسلامة الغذاء (HACCP) في جميع مراحل التحضير.
• العمل بسرعة وكفاءة تحت ضغط الخدمة لتلبية طلبات العملاء في الموعد المحدد.
• إدارة مخزون اللحوم والخشب والتوابل والتنسيق مع قسم المشتريات.
• تدريب ومساعدة الطهاة المساعدين على تقنيات التدخين الأساسية.

المتطلبات والمهارات

المهارات التقنية (Hard Skills)

• خبرة عملية مثبتة في تدخين اللحوم (Smoked Meat) داخل مطاعم احترافية.
• إتقان التحكم في درجات الحرارة (Low & Slow) باستخدام الفحم، الخشب، أو الأجهزة الكهربائية/الغازية.
• معرفة عميقة بأنواع الأخشاب (Hickory, Mesquite, Oak, Fruitwoods) وتأثيرها على النكهة.
• مهارة عالية في تتبيل وتحضير اللحوم (Trimming, Rubbing, Brining, Injecting).
• القدرة على تطوير ووصفات جديدة للتدخين تتماشى مع قائمة المطعم.
• فهم متكامل لسلامة الأغذية الخاصة بالمنتجات المدخنة والمعالجة.

المهارات الشخصية (Soft Skills)

• الالتزام والانضباط في مواعيد العمل وساعات التدخين الطويلة.
• الاهتمام بالتفاصيل والدقة في القياسات والأوقات.
• القدرة على العمل ضمن فريق والتواصل الفعال مع طاقم المطبخ.
• المرونة والاستعداد للعمل في فترات مسائية ونهاية الأسبوع.
• القدرة على تحمل ضغط العمل والحفاظ على سرعة الإنجاز دون المساس بالجودة.

الشروط الأساسية

• خبرة سابقة في المطاعم شرط أساسي (يفضل 3+ سنوات في قسم الشواء/التدخين).
• إقامة سارية المفعول في دولة الإمارات العربية المتحدة.
• الالتزام التام بـ معايير النظافة الشخصية والمهنية.

لماذا هذه الوظيفة

فرصة للانضمام إلى مطعم متميز في أبوظبي يركز على فن اللحوم المدخنة كعنصر أساسي في قائمته. بيئة عمل احترافية تقدر الخبرة المتخصصة في Smoked Meat وتوفر المساحة للإبداع في تطوير الوصفات. استقرار وظيفي مع فريق شغوف بالطهي البطيء والنكهات العميقة، وفرصة لصقل مهاراتك في أحد أهم تخصصات الطهي الحديثة في المنطقة.